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在iPhone上拦截陌生手机号发的短信，可以通过以下几种方法来实现。
1、使用“信息”应用的过滤未知发件人功能：
打开“设置”应用，找到“信息”选项，然后找到“过滤未知发件人”选项，将其打开，这样，来自陌生手机号的短信将被自动归类到“过滤的短信”或“不在通讯录中的短信”中。
2、使用第三方短信应用：许多第三方短信应用提供了更强大的拦截功能，可以在App Store中搜索并下载一些知名的短信应用如“短信管家”、“搜狗短信”等，然后在这些应用的设置中找到相关的拦截选项进行设置。
3、使用运营商提供的拦截服务：部分运营商提供了拦截陌生短信的服务，可以联系手机运营商，查询是否提供类似服务并进行相应的设置。
4、号码拦截：
打开“设置”，找到“勿扰模式”，点击“通知”并启用“勿扰模式”，然后在下方的“允许以下来电”选项中选择“所有联系人”，这样只有通讯录中的联系人能够发送短信或打电话，若想要拦截所有陌生号码，可以选择“均不允许”，还可以直接添加需要拦截的陌生号码到黑名单中。
5、使用iCloud服务：若启用了iCloud服务，可以使用其强大的查找功能来识别和拦截陌生号码，在iCloud的网页端或使用相关的iCloud应用，可以追踪和识别一些可疑的号码并进行拦截。
无论使用哪种方法，都需要注意避免误拦截重要的信息或联系人，建议定期检查和更新拦截列表以确保其有效性，以上方法仅供参考，具体操作可能因iOS版本或特定应用而异，建议查阅相关官方文档或咨询苹果官方客服以获得更准确的指导。